Панко, также известный как японские панировочные сухари, — это традиционный метод выпечки хлеба, который ускоряет процесс выпечки.Его изготавливают путем превращения хлеба в кирпичи, а затем его сушки на воздухе, измельчения и сушки перед использованием.Панировочные сухари Панко изготавливаются из муки с высоким содержанием глютена, поэтому их текстура более легкая, воздушная и нежная, чем у традиционных панировочных сухарей.
Панировочные сухари Панко — это ферментированные панировочные сухари, имеющие ярко выраженный хлебный вкус, приятный вкус после обжарки, хороший цвет и низкую маслопоглощаемость.Панировочные сухари панко более слоеные и имеют другую текстуру, чем обычные панировочные сухари, поэтому жареная пища, покрытая панко, будет иметь более хрустящую текстуру, чем та, что покрыта обычными панировочными сухарями.
Они также имеют равномерное покрытие и с меньшей вероятностью опадают во время жарки, а также могут быть окрашены в соответствии с различными пищевыми ингредиентами.Они идеально подходят для жарки во фритюре или темпура.Благодаря своей текстуре они также популярны в японской кухне.