Как отрегулировать цвет экструдированных хлебных крошек

Мы являемся профессиональным производителем механизма хлебаточных крошек. Основываясь на наших десятилетиях опыта, вот краткое введение в жареный цвет экструзии типа хлебных крошек, надеясь, что вы получите несколько советов по производству хлебных крошек. В то же время, добро пожаловать друзья, чтобы узнать о нашем производственном процессе и производственном оборудовании, а также совместно обсудить и разрабатывать производственную линию.

Мой контактный телефон/номер wastapp: +86 187 6415 7970

WeChat Id: Jinanarrow

Мой адрес электронной почты: trade@znmachinery.com

Аттн: Ярко

Рекомендация:

Чтобы увеличить реакцию Maillard при жарке экструдированных панировочных крошек, рассмотрите следующие подходы:

• Увеличение снижения сахара и аминокислот: реакция Майяра включает взаимодействие между восстанавливающими сахарами и аминокислотами. Добавление восстановительных сахаров (таких как глюкоза или фруктоза) и аминокислоты (например, лизин) в смесь хлебной крошки перед экструзией может усилить реакцию во время жарки.

• Регулируйте pH: реакция Maillard более эффективна при слегка щелочном рН. Вы можете настроить pH смеси хлебной крошки, добавив небольшое количество пищевой соды (бикарбонат натрия), чтобы создать более благоприятную среду для реакции.

• Контрольная температура и время контроля: реакция Майяра ускоряется при более высоких температурах, как правило, между 140 ° C и 165 ° C (284 ° F до 329 ° F). Убедитесь, что температура масла находится в этом диапазоне при жарке, и отрегулируйте время жарки, чтобы обеспечить достаточное развитие реакции без сжигания крошек.

• Используйте высокотемпературные масла: выберите масла с высокими точками дыма, такими как арахисовое масло или масло канолы. Эти масла могут поддерживать более высокие температуры, не сломавшись, позволяя оптимальным условиям реакции Майяра.

• Отрегулируйте содержание влаги: более низкое содержание влаги способствует реакции Maillard. Убедитесь, что хлебные крошки адекватно высушены перед жаркой. Вы можете достичь этого, выпекая крошки при низкой температуре перед жаркой.

• Увеличение площади поверхности: увеличение площади поверхности панировочных крошек, делая их более тонкими или создавая более нерегулярные формы, может улучшить реакцию Майяра. Большая площадь поверхности означает большую экспозицию тепла и масла во время жарки, что приводит к большему количеству подрумянивания.

• Добавить предшественников: включение ингредиентов, богатых предшественниками реакции Майяра, таких как порошок молока (который содержит лактозу и белки), может повысить реакцию во время жарки.

Предварительное лечение сахарами и белками: предварительная обработка панировочных крошек смесью восстанавливающих сахаров и растворов белка может создать начальный слой реагентов, которые усиливают реакцию Майяра во время жарки.

Применяя эти методы, вы можете увеличить степень реакции Maillard, что приведет к усилению подручны и развития вкуса в жареных экструдированных хлебных крошках.

Глупое хлебные крошки (также называемые панировочными крошками) увеличивают реакцию Maillard во время затягивания и жарки, что может быть достигнуто следующими способами:

Увеличьте содержание сахара и аминокислот: реакция Maillard представляет собой серию сложных химических реакций между сахаром и аминокислотами при высоких температурах для получения цвета и вкуса. Следовательно, соответствующее количество сахара (такого как глюкоза или сахароза) и аминокислоты (такие как лизин), может быть добавлено во время производства хлебных крошек, чтобы способствовать реакции.

Отрегулируйте значение pH: реакция Maillard с большей вероятностью возникает в нейтральных или слегка щелочных условиях. Значение pH панировки может быть скорректировано путем добавления небольшого количества щелочных веществ (таких как карбонат натрия), чтобы способствовать реакции.

Контроль температуры и времени жарки: реакция Майярда более интенсивная при более высоких температурах (обычно между 140 ° C до 165 ° C). Следовательно, при жарке убедитесь, что температура масла достаточно высока, и контролируйте соответствующее время жарки, чтобы гарантировать, что реакция Maillard может полностью возникнуть на поверхности хлебных крошек.

Используйте высокотемпературное масло: выберите высокотемпературное устойчивое масло (например, арахисовое масло, рапсовое масло и т. Д.), Чтобы гарантировать, что температура масла нелегко разлагаться при высоких температурах, что способствует возникновению реакции Майяра.

Отрегулируйте влажность хлебных крошек: перед тем как пыхтеть влажность панировочных крошек может быть соответствующей скорректировкой. Слегка сухие хлебные крошки с большей вероятностью получают реакцию Maillard при жарке, потому что скорость реакции быстрее в среде с низким содержанием влаги.

Добавить редукции сахара: восстановление сахаров (таких как глюкоза, фруктоза и т. Д.) Более активны в реакции Майярда, чем не восстанавливающие сахара (такие как сахароза). Следовательно, некоторые восстанавливающие сахара могут быть добавлены в панировочные крошки, чтобы усилить реакцию.

С помощью вышеупомянутых методов реакция Maillard от пыхких панировочных сухарей во время жарки может быть эффективно увеличена, тем самым улучшая его цвет и вкус.